Gelieren mit der Hausenblase

Himbeerensulz mit Hausenblase geliert.

Zum Gelieren von Speisen werden heute Blattgelatine, Pulvergelatine, Instant-Gelatine oder pflanzliche Geliermittel und Verdickungsmittel verwendet. Diese Hilfsmittel werden heute hochtechnisiert aus den verschiedensten tierischen oder pflanzlichen Rohstoffen hergestellt.
Als man diese Hilfsmittel noch nicht zur Verfügung hatte, verwendete man die Schwimmblase des Hausen (eine Fischart) zum Gelieren von Speisen, da diese beim Auskochen eine besondere Gelierkraft entwickelte. Die Hausenblase wurde nach guter Vorbereitung zum Gelieren von süßen und pikanten Speisen verwendet.

Hausenblase

Verarbeitung der Hausenblase - Text aus einem alten Kochbuch
Die Hausenblase liefert die feinsten, klarsten und ansehnlichsten, aber auch die kostspieligsten Sulzen und Gelees.
Diejenige, welche als Blätter im Handel vorkommt und die, vors Licht gehalten, einen bläulichen,  perlmutterartigen Schein hat, ist die Beste.
Die andere Art von Hausenblase ist zusammengerollt und muss, wenn sie gut ist, blätterig fein.
Erstere schneidet man in kleine Stücke, letztere wird vorher mit einem Hammer weich und lodere geklopft, so dass sie sich zerschneiden lässt. Danach stellt man die zerschnittene Hausenblase zum Einweichen in einem sehr sauberen, engen, irdenen Töpfchen, je nach ihrer Anwendung mit Wein oder Wasser bedeckt, über Nacht hin, und morgens auf schwaches Feuer, oder besser auf die nicht zu heiße Platte des Herdes, und lässt sie langsam kochen, bis sie aufgelöst ist, was in ¼ Stunde der Fall sein wird.
 Wenn sie gut ist, löst sie sich beinahe ganz auf und sieht wie klares Wasser aus. Man gibt diese Flüssigkeit durch ein Mullläppchen und gebraucht sie nach Vorschrift.
 Von guter Hausenblase bedarf man zu 1 Liter Flüssigkeit 30 Gramm.
Himbeerensulz geliert mit Hausenblase

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Auflösen der Hausenblase in heißem Wasser

Durchseihen der aufgelösten Hausenblase