Das Rezept zum Titelbild - Burgenländerkipferl

für ca. 50 Stück Kleingebäck

Germmürbteig:
400 Gramm Mehl glatt
250 Gramm Margarine oder Butter
40 Gramm Germ
1/16 Liter Milch
2 Stück Eidotter
40 Gramm Normalkristallzucker

Fülle:
2 Stück Eiklar
160 Gramm Staubzucker
20 Gramm Vanillezucker
100 Gramm Walnüssegerieben

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Zubereitung Germmürbteig:
1. Mehl mit Butter abbröseln
2. Germ in kalter Milch glattrühren.
3. Eidotter, Kristallzucker und abgerührte Germ in das Mehl geben.
4. Die Zutaten rasch zu einem Teig abarbeiten. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Zubereitung Fülle:
1. Eiklar und Staubzucker über Dunst schaumig schlagen.
2. Nüsse und Vanillezucker und Zimt unterheben.

 Ausarbeitung Burgenländerkipferl:
Den Teig in 4 gleich große Teigstücke teilen.
Die Teigstücke ca. 3 mm dick ausrollen (10 cm breit und 45 cm lang).
Die Fülle auf den 4 ausgerollten Teigstücken verteilen und jedes Teigstück einzeln eng einrollen und mit versprudeltem Ei bestreichen. 
Mit einem runden Ausstecher ca. 2 cm dicke Stücke von der Rolle  abstechen (Kipferlform entsteht) und auf ein Blech setzen. Nicht zu eng aneineinandersetzen, da die Kipferl beim Backen gut aufgehen.
Die Kipferl bei ca. 175°C 15-20 Minuten goldgelb backen.